Endlich, die Grillsaison ist eröffnet! Die Wädenswiler Expertinnen und Experten verraten, wie auf dem Rost etwas besonders Feines gelingt – mit allerlei neuen Ideen und guten Tipps. Vom Bio-Fleisch vom eigenen Hof über den köstlichen «Grusig-Essen-Tag» bis zur portugiesischen Spezialität ist alles dabei. Wir wünschen Ihnen viel Genuss beim Lesen und Essen!
Text und Bild: Anja Kutter
Wir alle wissen: Der Sommer ist nicht nur eine Jahreszeit, sondern auch ein Geschmackserlebnis. Pünktlich zum Start in die Grillsaison haben sich deshalb lokale Fachleute aus Restaurants, Lebensmittelgeschäften, von Bauernhöfen und aus dem Getränkehandel zusammengetan, um ihre besten Grilltipps mit Ihnen zu teilen. Denn Grillieren bedeutet zwar auch – aber längst nicht mehr nur – Cervelat und Bier. Es ist kulinarische Leidenschaft. Und wer die Hitze beherrscht, bringt auch aussergewöhnliche Kreationen auf den Teller.
Einer der unbestrittenen Wädenswiler Grillprofis ist Daniel Marthaler. Seit über 20 Jahren betreibt er zwischen See- und Gerbestrasse, gegenüber dem Bahnhof, seinen Imbissstand «Martha’s Snacks» – mit Erfolg. Für seine Gäste ist er nicht nur der beste Grilleur der Stadt. «Er ist noch viel, viel mehr», sagt ein Gast an diesem Tag kurz vor der Mittagszeit. Der Duft der verschiedenen Würste und Hamburger, die auf dem Rost im Chalethäuschen brutzeln, lässt die Bäuche knurren.
Daniel Marthaler erfüllt entspannt und stets mit einem freundlichen Lächeln die Wünsche seiner Kundinnen und Kunden. Nebenbei verrät der ehemalige Metzger, wie einem die Wurst vom Grill perfekt gelingt. Aber lesen Sie selbst!
Tipps und Tricks für das perfekte Grillerlebnis
Wir haben Glück. Für den perfekten Grillgenuss brauchen wir nicht weit zu gehen. Die Wädenswiler Geschäfte und Betriebe haben alles im Sortiment, was es für einen schönen Grillabend oder eine ausgelassene Gartenparty braucht.
Ein feiner Tropfen zum Fleisch
«Ein lauer Sommerabend, das Knistern des Grills und der verlockende Duft von frisch zubereitetem Fleisch – was könnte diesen Moment besser begleiten als ein Glas ausgewählter Wein? Mit den «Dreistand» Weinen präsentiert das Weinbauzentrum Wädenswil eine facettenreiche Auswahl, die jedem Grillabend das gewisse Etwas verleiht.
Der Pinot Noir 2021 überzeugt mit seiner feinen Eleganz und den subtilen Noten roter Beeren – eine ideale Ergänzung zu gegrilltem Geflügel. Wer es kräftiger mag, greift zum Pinotage 2023: Dessen würzige Aromen von dunkler Schokolade und Kokosnuss harmonieren hervorragend mit Lamm oder Wild.
Für alle, die zur traditionellen Berner Platte einen fruchtigen Wein geniessen möchten, empfiehlt sich der Blauburgunder 2023. Und wenn ein besonderer Anlass ansteht, sorgt die Assemblage aus Zweigelt, Merlot und Blauburgunder des Jahrgangs 2020 für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis – mit feinen Noten von Nelke und Weichselkirsche, die lange in Erinnerung bleiben.»
Martin Wiederkehr, Geschäftsführer Weinbauzentrum Wädenswil
«Grusig-Essen-Tag» mit Favebohnen
«Früher als Kind gab es bei uns jeweils den «Grusig-Essen-Tag». Das bedeutete Favebohnen vom Grill. Diese würzt man zuerst in einer Schüssel mit Salz, Olivenöl und Pfeffer. Danach legt man die Bohnen ganz auf einer Folie oder direkt auf den heissen Grill und grilliert sie auf beiden Seiten. Mit Olivenöl und Salz nachgewürzt und mit etwas Zitrone beträufelt sind sie der perfekte Sommersnack. Essen tut man sie am besten direkt aus der Hand, indem man den Spitz an einer Seite abbeisst und die Bohnen aus der Schale saugt. Das wäre dann eben der «grusige» Teil.
Auch die Auberginen Viola eignen sich super für einen Grillabend. Man schneidet sie in dicke Scheiben, bestreut sie mit Salz und lässt sie 20 Minuten ziehen. Danach mit Haushaltpapier trocknen und mit Öl bepinseln. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heissen Grill zubereiten.»
Manuela Bettio Kraan, Geschäftsführerin Bettio GmbH
Brot- und Dessert-Genuss für jede Grillparty
Feines Brot gehört bei jedem Grillspass dazu. Wir empfehlen unser Spezialbrot mit vielen verschiedenen Semmeli, so zum Beispiel helle, dunkle, Hirten- und Grahamsemmeli. Jede Person kann sein Lieblingssemmeli abbrechen, was zum Genuss auch ein besonderes Erlebnis ist. Die Grösse des Brotes können wir individuell anpassen. Ebenfalls bereichern können wir Ihr Grillfest mit feinen Desserts nach Wahl. Auch ein Dessertbuffet mit verschiedenen Mini-Patisserie, feinem Butterkonfekt und unseren beliebten Glace beglückt Sie und Ihre Gäste.
Annelies Gantner, Bäckerei- Konditorei Gantner
Frische Kräuter für die Marinade
Für eine feine Grill-Marinade eignen sich unsere Kräuter aus der Bio-Gärtnerei bestens. Je nach Saison verwenden wir frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Salbei, Oregano, Liebstöckl, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin oder Bohnenkraut. Aber auch aus unseren eigens getrockneten Salatkräutern und unseren Bio-Kräutersalzen lässt sich eine leckere Marinade zaubern – mit gutem Olivenöl, etwas Honig und, wer mag, einer Knolle Knoblauch.
Romy Nestler, Stiftung Bühl
Flüssige Perle für die Salatsauce
«Unser Balsamico Bianco von Terra Verde aus Modena ist aus vollreifen Bio-Trauben gemacht. Mit seinem jugendlichen frischen Charakter und dem milden, lieblichen Aroma darf er in keiner Salatsauce beim Grillfest fehlen. Schmeckt Jung und Alt und wird erst noch ökologisch und fair produziert.»
Yvonne Schwarz, claro Weltladen Wädenswil
Ein Stück Portugal auf dem Teller
«Gegrillte Sardinen, oder auf Portugiesisch «Sardinhas Assadas», sind eine traditionelle portugiesische Spezialität, die vor allem während der Sommermonate und auf Dorffesten genossen wird. Sie werden häufig im oder mit Maisbrot serviert, zusammen mit Salat, gegrillter Peperoni und Olivenöl. Maisbrot passt gut zu diesem Gericht, da es die cremige Note des Fischs und die Aromen der Beilagen ergänzt. Wir im Engel haben zudem derzeit grillierten Pulpo nach portugiesischer Art auf Frühlingssalat mit Vinaigrette «Provencal» auf der Karte – ebenfalls ein wunderbares Grillgericht.»
Ilidio Ramirez, Geschäftsführer Engel Wädenswil
Wein von Brad Pitt und die beste Holzkohle weit und breit
Bei uns bekommen Sie die beste Holzkohle zum Grillieren. Abgefüllt in 10-Kilo-Säcken aus Südafrika und in schönen, groben Stücken, ohne kleine, unbrauchbare Brösmeli.
Zu einem kräftigen Stück Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch passen unsere intensiven Rotweine aus der Rebsorte Malbec wunderbar. Sie haben eine nahezu schwarze Farbe und sind geprägt von einer kraftvollen Würze und Kräutrigkeit. Für Poulet empfehlen wir eher den Rosé Miraval aus dem momentan vielleicht bekanntesten Rosé-Weingut Frankreichs. Hinter dem Wein stehen nämlich die berühmte Familie Perrin des Château Beaucastel sowie die Schauspieler Angelina Jolie und Brad Pitt.
Unter dem Namen Summa-Weine vereinen sich vier reinsortige, süffige Weine aus den beliebten Rebsorten Pinot Grigio, Negroamaro und Primitivo. Sie liegen im Preis zwischen CHF 11.90 und CHF 12.50 und sind für Gartenpartys sehr beliebt.
Renate Langendorf, H. J. Langendorf AG
Hochwertige Würste muss man nicht einschneiden
«Eine qualitative hochwertige Wurst muss man nicht einschneiden. Nur minderwertige Würste platzen. Dies, weil die Füllung mehr Wasser enthält und statt hochwertigem Halsspeck Rückenspeck enthält. Sie dehnt sich bei steigender Temperatur aus und erhöht die Spannung auf die Wursthaut. Eine Ausnahme beim Einschneiden ist der Cervelat, welcher aus brasilianischen Rinderdärmen hergestellt wird. Diese geben dem Cervelat die perfekte Form, sind ideal im Produktionsprozess und man kann sie gut schälen.
Übrigens: Auf dem Grill drehen sollte man die Wurst erst, wenn sie goldbraun ist. Durch stetiges Drehen erreicht man die Grundtemperatur viel später.»
Daniel Marthaler, Martha’s Snack
Fleisch von glücklichen Jungrindern
Zum Grillieren sehr beliebt sind unsere Bio-Würste und Natura-Beef-Burger. Für den speziellen Genuss empfehlen wir unsere Hohrücken und Entrecôtes aus Bio Natura Beef. Das Label bedeutet, dass die Rinder während ihrer gesamten Aufzucht mit ihren Müttern und dem Vater zusammenleben, sowohl im Stall als auch auf der Weide. Ihre Fütterung besteht vorwiegend aus Muttermilch, in der Weidesaison aus Gras und im Winter aus hofeigenem Heu und Silage. Die Jungrinder werden mit zehn Monaten schlachtreif. Das Fleisch ist aromatisch wie Rindfleisch und zart wie Kalbfleisch. Zum Schlachten werden die Tiere nicht etwa lange in einen engen Transporter gepfercht, sondern zu unserem Metzger Bruno Styger in 500 Metern Entfernung gebracht. Auch nach der Schlachtung achten wir sehr auf den bewussten und sorgfältigen Umgang mit dem Tier und verwerten so viel wie möglich davon. Aus einem Rind gewinnen wir rund 160 Kilo Fleisch, wovon etwa 25 Prozent der Fleischstücke zum Grillieren geeignet sind. Für die «Nicht-Grill-Tage» gibt es Geschnetzeltes, Ragout, Gehacktes, Saftplätzli, Siedfleisch und Haxen. Das Natura Beef Frischfleisch verkaufen wir monatlich in unserem Hofladen, am Wädenswiler Wochenmarkt oder bei Zwibol im Stadtzentrum Wädenswil.
Werner und Karin Fankhauser Hüppi, Schluchtalhof, Wädenswil